潮菜在长期的历史发展中吸引了中原和闽粤的饮食文化，形成了富有地方风味特色的菜肴，驰名于全国和世界。

    潮菜的风味特色是：

一取料宽广潮菜既取用外地高档的燕翅鲍，又更多地采用本地的原料凡海鲜河鲜蔬菜瓜果，天上飞的，地下走的，均可烹制成为入席菜肴譬如蕃茨，原属喂猪的粗杂料，经厨师加工，可烹制糕烧蕃茨；蕃茨叶经精心挑选，脱去硬梗，加上火脚上汤温香菇鸡油等，成为筵席佳肴。护国菜二善烹海鲜潮汕靠近南海，鱼虾蟹及各种壳类的海底动物数以百计，可入席的有几十种每一种海鲜又可烹制多种品种不同的菜肴，如虾除白灼外，还可制为干煎虾烙，茄汁虾洛油炮虾球滑炒虾仁干炸虾筒盐焗明虾虾丸虾胶等，虾胶又可制作出许多菜肴潮菜制作方法有炆炖焗扣等20多种，精致细腻，色香味形都十分讲究，别具特色三保持原味潮菜重视原汁原味，如炆制菜肴，先猛火击穿物质纤维，使原料香味溢出，再用中火或漫火，让汤汁逐渐浓缩，因而菜肴浓香入味炖制菜肴，则利用炖盅外的蒸气，使盅内炖料吸收配料之精华，与原料交溶一体，不失原味四素菜荤做，素而不斋潮汕四季常青，蔬菜鲜嫩，品种极多潮菜每宴席必有一素菜，选的是最佳时菜，通过肉类的烤,炆，让肉味的甜质渗入菜中，而又见菜不见肉，清而不淡，郁而不腻，青而不硬，软而不糜，鲜美爽口五讲究汤质潮菜必有清汤，清汤鲜甜清纯，制作极为精工如清炖乳鸽汤，需先用少许生姜葱头和乳鸽在鼎中泡煮几分钟，除异味，再取出姜葱后用清水漂洗，然后放进炖盅炖时加上汤和排骨，最后还需检出排骨加笋花和调味品六清淡甘和清是保持原味和营养素淡是加配料和调味后，使淡而不斋，淡而有味甘是甘甜鲜美香滑适口和是用辅料菜和酱碟调和七滋补养身俗语说：千补万补，不如食补滋补包括原料本身营养价值高和辅以中药补品烹制菜肴，如薏米炖脚鱼冬虫草炖水鸭药鳝养颜玉免汤等，均为滋补名菜

    潮菜的风味特色是潮菜在继承传统中逐步形成的，其客观条件是潮汕有得天独厚的丰富原料，主观因素则是潮菜厨师精于烹制，善于调味随着人民消费水平的提高，潮菜将适应消费者的饮食需求，在保持传统的基础上不断创新。

    在多种成分五方杂处的环境中，最为人所能接受和信奉的处世哲学就是中庸中庸的极致是和，它是调节矛盾的法宝表现在潮汕饮食上，就是调节阴与阳外与内凉与热补与消等矛盾关系潮人深知食物就是药物的道理，深知食物之间配伍的忌讳虽不见得人人都背过汤头歌诀，而他们的实践经验却有过之而无不及因此，潮菜的每种食品搭配，都力求最佳营养效果

潮菜的汤

多是出了名的这有两个原因一是天气炎热，需要补充的水分多汤讲究淡而不腻就是为此目的二是用汤来调和各种食物的药性，以达到进补的目的如潮菜中的冬虫草鸡汤枸杞水鸭汤之类，一般在宴会上就只喝其汤而弃其渣，因为经过长时间熬，营养已经渗在汤中了阴阳合的思想，有时甚至要用形式表现出来如太极芋泥阴阳蛋羹，都用食品在羹面上做出一个阴阳太极图来 。